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淮南面包培训哪家强

2017-06-19 阅读:67 来源:杭州酷德蛋糕烘焙西点培训学校
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凹蛋糕巧克力味

原料:

蛋清800g

TT粉20g

糖360g

蛋黄400g

泡打粉10g

低粉200g

玉米粉40g

可可粉40g

金澳司A级液态油250g

水200g

糖200g

黑巧克力200g

乳酪馅

牛奶150g

卡士达粉50g

乳酪200g

制作方法:

一、面糊

1.将液态油、牛奶、糖先加热煮开关火,巧克力加入拌至溶化。

2.加入可可粉、低粉、玉米粉和泡打粉拌匀。

3.加入蛋黄拌匀备用

二、蛋白

1.将蛋清、糖、TT粉打至湿性发泡。

三、将面糊倒入打好的蛋白部分中拌匀。

1.倒入少许面糊入模烘烤,烤8分钟。

2.表面挤上乳酪馅80g,再倒入余下的面糊烘烤25分钟。

乳酪馅制作过程:

1.将乳酪打无颗粒备用。

2.将牛奶、卡士达粉拌匀至绸状、成卡士达馅。

3.将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。

提示:

烘烤温度:190/160℃

烘烤时间:33分钟

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