黑加仑子棉花糖
黑加仑子棉花糖
鱼胶片或鱼胶粉..................10g
急冻黑加仑果茸..................100g
蛋白....................................40g
糖........................................225g
水.......................................55g
葡萄糖...............................40g
1)将鱼胶片浸入冷水中放置一边
2)在一个小的平底锅中倒入称量好的糖，葡萄糖和水
3)加热糖水至121℃
4)同时慢慢的搅打蛋白
5)加热黑加仑急冻果茸并从炉子上移开后加入鱼胶片
6)在搅打后的蛋白中倒入热的糖水并搅打3-4分钟
7)接着加入还温热的黑加仑果茸和鱼胶片
8)高速搅打调和蛋白
甜面团
黄油.................................175g
蛋糕粉.............................250g
糖霜..................................90g
盐......................................少量
蛋黄..................................40g
1)将黄油，盐和糖霜混合成柔滑的糊状
2)加入蛋黄充分混合
3)拌入面粉混合
4)用保鲜膜包好放入冰箱冷冻2小时
5)将面团卷至4mm厚并切成5cm圆
6)放置在烤盘上，在烘焙前冷冻20分钟
7)以180℃烘焙15-18分钟配料准备:
黑加仑急冻果茸................................500g
嘉利宝黑巧克力2815NV57.8%........2.5kg
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