杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
黄金乳酪
原料：
高粉1200g
低粉300g
牛奶400g
全蛋400g
蛋黄200g
酵母20g
糖250g
盐20g
金澳司烤焙奶油700g
乳酪陷
牛奶150g
卡仕达粉50g
乳酪200g
制作方法：
1、全蛋、蛋黄、糖、牛奶，搅拌至糖溶化。
2、高粉、酵母、改良剂加入。
3、慢速搅拌成团。
4、慢速搅拌至8成筋度。
5、加入金澳司烤焙奶油、盐。
6、慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃
7、基本发酵30分钟。
8、分割每个2500g压平放入深烤盘，用竹签打眼。
9、进发酵柜发酵。
10、发好后刷蛋液、装饰杏仁片、砂糖、烘烤。
11、冷却后从中间划开抹乳酪芝士陷即可。
12、切6cm宽、12cm长。
乳酪馅制作过程：
1、将乳酪打无颗粒备用。
2、将牛奶、卡士达粉拌匀至稠状、成卡士达馅。
3、将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。
提示：
发酵时间：(90)分钟温度(34)℃湿度(80)%
烘烤温度：190/170℃
烘烤时间：20分钟
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