华南福建泉州厨师学校鲁菜培训班：鱼香茄盒的家常做法
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茄盒经过了二次加工没有了刚炸出锅时的香脆，但软软的口感吃起来也非常的不错，老人小孩都非常的适合。
食材主料：茄子1根、猪肉末100g、红薯淀粉60g、鸡蛋1个、豆瓣酱2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、醋1/2茶匙、姜5g、蒜5g、葱4根。
步骤：
1.猪肉剁末，放入葱花，食盐、花椒粉。
2.放入少许淀粉。
3.搅匀。
4.茄子第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄夹。
5.填上肉馅。
6.碗中放入淀粉、鸡蛋、水调成面糊。
7.将茄夹放入面糊中挂上糊。
8.放入油锅中炸制金黄即可(不用炸熟透)。
9.准备食材，茄盒、葱花，姜蒜末。
10.提前准备好芡汁。碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋调匀。
11.姜蒜末倒入锅中爆香。
12.放入豆瓣酱炒出红油。
13.将茄盒放入锅中翻炒均匀。
14.放入少许老抽上色，加水没过茄盒1/2处 煮开。
15.将调好的调料倒入锅中，大火收汁即可。
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