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华南厦门西点培训：菊花酥的家常做法

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菊花酥是我们中华民族的传统甜点之一，下面以红豆沙菊花酥为例，让你轻松掌握红豆沙菊花酥怎么做好吃。

水油皮配料：富强粉或普通面粉200克，炼猪油80克，清水55克，白砂糖30克。

油酥配料：富强粉或普通面粉120克，炼猪油60克。

馅料：提前准备好的红豆沙馅300克。

表面装饰：蛋黄液适量，黑白芝麻少许。

准备工作：

1、取200克面粉过筛后加入30白砂糖、80炼猪油和55克清水揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜静置20分钟左右。

2、再取120克面粉过筛后加入60克炼猪油，揉成团以后也蒙上保鲜膜静置20分钟左右。

做法步骤：

1、静置好的水油皮面团和油酥面团分别揉成长条，再分别切分成16等份，红豆沙馅也分成16等份待用。

2、取其中1份水油皮小面团，用手掌压扁后再放上1份油酥小面团，收口朝下包起来，按扁，擀开，折叠起来，再次按扁并擀开，反复3次即成酥皮胚子(反复次数越多则酥皮的效果越好，最后一次折叠好就行了，不要擀开)。

3、依上法把所有的酥皮胚子都做好，蒙上保鲜膜静置20分钟后，取1份酥皮胚子按扁擀开，包入1份红豆沙馅，收口朝下放好即成菊花酥胚子，依次做好所有的菊花胚子待用。

4、取1份菊花酥胚子用手掌轻轻压扁(收口要朝下)，用擀面杖稍微擀开一些，擀成圆饼的形状，然后再用剪刀在圆饼的周围剪12道口子，这就是菊花酥的12片花瓣了。

中式传统甜点菊花酥的做法图解，红豆沙菊花酥怎么做。

5、把每片花瓣都轻轻地扭转45度，让里面的豆沙馅朝上露出来，再把准备好的蛋黄液刷在中间，并撒上黑白芝麻，菊花酥的整形就结束了。依次把所有的菊花酥胚子都整好形待用。

6、整好形的菊花酥胚子摆入烤盘，放入预热好的烤箱中层，用220度烘烤15分钟左右就可以出炉了，等菊花酥完全凉透即可食用。

多说两句：

传统的菊花酥是用猪油来制作的，没有猪油的也可以换成黄油或色拉油，红豆沙馅也可以换成枣泥馅或其它的馅料。

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