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华南福建厦门厨师学校培训班：上海熏鱼的家常做法

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熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。

食材主料：青鱼中段1000g、小葱1把、姜1块、盐适量、冰糖1块、香叶10片、八角3颗、花椒10颗、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺。

步骤：

1.准备好的青鱼中段。

2.从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。

3.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。

4.过滤出汤汁待用。

5.热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。

6.炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。

7.捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

8.大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

9.泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

小贴士：

1.炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。

2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香。

3.香料的品种可以根据自己家的库存加入。

自评选为4A级示范校后，本校承接了各级政府大量的公益性团体培训项目。众多知名企事业单位及军政部门也主动与本校合作，开展团培活动，形式多样、效果显著。华南厦门厨师培训中心温馨提醒：如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您对自己未来的职业感到迷茫，可以通过在线咨询华南老师详细交流。

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