杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向丽水莲都区,青田、缙云、遂昌、松阳、云和、庆元、景宁龙泉市等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
巧克力馅煎饼卷
配料
瑞可塔
低脂牛奶3840g
低脂酪乳4杯
粗盐1/4茶匙
细砂糖2/3杯
香草香精1/2茶匙
奶酪180g
酥皮
细砂糖1/3杯
肉桂粉1/2茶匙
酥皮（45×35cm、解冻）6块
黄油（融化）3汤匙
装饰
半甜巧克力屑60g
糖粉2汤匙
做法
瑞可塔
1.在一个筛子上铺上3层干酪包布，干酪包布可以超出筛子，接着把筛子放在一个大的搅拌盘里，待用。
2.在深平底锅里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加热至170℃。轻轻搅拌混合物，当混合物达到170℃后，停止搅拌，继续加热，直至混合物达到190℃，停火。
3.将2倒入到带有干酪包布的筛子里，静置5分钟，当2的乳清流干后，取出干酪包布并系好，让其把剩余的乳清流干。
4.用抹刀轻轻地把干酪包布里的瑞可塔刮进搅拌盘里，并往搅拌盘里加入粗盐，用叉子轻轻搅拌至混合，冷却。
5.往4加入2/3杯细砂糖、香草香精和奶酪，并用电动搅拌机的中速搅拌至均匀，接着用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。
酥皮
1.将烤箱预热至190℃。
2.裁剪12张30×10cm的耐用铝箔，并喷上防粘喷雾。
3.往搅拌盘里加入1/3杯细砂糖、肉桂粉，并充分搅拌。
4.将一块酥皮放在工作台上，刷上黄油，并撒上2汤匙的3，再叠上一块酥皮。
5.将4纵向分为4等份，取其中1份放在铝箔上，并卷成圆筒状，再喷适量的防粘喷雾。重复步骤4、5，处理剩下的酥皮。
6.将所有圆筒状的酥皮摆放在铺有烤盘纸的烤盘上，烘焙12分钟，直至酥皮呈金黄色，冷却。
7.轻轻地剥下酥皮外的铝箔纸。
组合
1.往搅拌盘里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔，并搅拌均匀，接着将混合物装进裱花袋里，装上裱花嘴后，将混合物挤入12个酥皮圆筒里。
2.在12个巧克力馅煎饼卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉，即可。
