杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
豆豆芝士堡
原料：
种面：
高粉700g
糖50g
酵母12g
改良剂10g
全蛋250g
水150g
主面：
高粉300g
糖160g
奶粉60g
盐10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
豆豆馅：
熟土豆丁150g
火腿丁75g
沙拉酱80g
制作方法：
面团制作：
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水、搅拌至糖熔化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
13.擀开卷成长条、编成梅花状。
14.进发酵柜发酵至两倍。
15.将豆豆馅装饰于便面、撒上芝士碎。
16.进炉烘烤。
17.烤好、刷光亮剂、撒干葱。
豆豆馅制作：
1.土豆去皮切成丁，盐水煮熟备用。
2.火腿切丁备用。
3.煮好土豆丁和火腿丁用沙拉酱拌匀即可。
提示：
发酵时间：50分钟温度38℃湿度80%
烘烤温度：200/190℃
烘烤时间：16分钟
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