贵阳酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节等及全国招生182.8507.1956曹老师肖老师gykdjy/
蜜汁麻花棒
蜜汁配料
细砂糖1000g
冰水800ml
糖浆60g
柠檬汁和皮屑若干
生姜（去皮，切片）30g
肉桂条1根
丁香5个
柠檬酸2.5g
酒石酸2.5g
蜜汁做法
1.把所有配料（柠檬汁除外）倒入平底锅中，中温加热，搅拌至溶解，沸腾后停止搅拌，小火慢炖15-20分，直至蜜汁浓缩至1/3，顺滑、微稠，呈浅金色。
2.加入柠檬汁，冷却一天。
3.在使用前先用细筛过滤，冰镇。
面团配料
自发粉600g
盐少许
肉豆蔻少许
泡打粉10g
冷冻无盐黄油50g
脱脂乳375ml
面团做法
1.在搅拌盘中加入面粉、盐、肉豆蔻、泡打粉、冻黄油混合，搅拌机安装上浆状配件搅拌，直至黄油搅拌成面包屑状，分次加入脱脂乳混合均匀。
2.把面团放在撒粉工作台上揉捏4-5分钟，直至揉成一个顺滑球状。
3.保鲜膜盖住静置10分钟。
4.把面团分成大小一致的25个小球，每个小球揉成20厘米，长条如香肠状，再折叠，扭曲在一起，尾端压紧。
5.把捏好扭曲长条放置烤盘，再用保鲜膜盖住即可。
6.加热葵花油至180℃，然后三个一次油炸约6-8分直至面团呈淡金色，取出放入冰冻蜜汁中5分钟即可食用。
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