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导读：黄油和起酥油都是烘焙中非常常见的脂肪来源，脂肪能够帮助烘焙食品保持湿度和软绵口感。黄油是用牛奶加工而成，而起酥油通常是精炼的动植物油脂、氢化油或者上述油脂的混合物。黄油和起酥油虽然都可以用在烘焙食品中，但是其营养价值是不一样的，对最终成品的营养也会产生一定影响。
在烘焙食品中，脂肪通常有助于增加食品的湿度和柔软度。但是，不同脂肪类型的来源，也会对烘焙食品的营养价值产生一定的影响。虽然黄油和起酥油的营养价值相似，但是你最好用含有更多维生素的黄油。另外，黄油是不含有反式脂肪的。
黄油和起酥油的基本营养
一汤匙的有盐黄油含有100卡路里热量，而一汤匙的起酥油含有115卡路里热量，所有的热量都是来源于其中所包含的脂肪。起酥油是不含有胆固醇的，而每汤匙的黄油含有30毫克的胆固醇。并且，黄油和起酥油都是维生素和矿物质的一个重要的来源，黄油含有7%成人每日推荐摄入维生素A，还含有微量的维生素E和维生素K。而起酥油含有成人每日推荐摄入维生素K的7%，以及少量的维生素E。
其中的脂肪含量
起酥油的脂肪含量要比黄油高，每汤匙的起酥油含有13克或者说20%成人每日推荐摄入脂肪，而每汤匙的黄油只含有11.4克脂肪。摄入太多的脂肪有可能会增加肥胖的可能，而且会增加患与肥胖相关的疾病风险，例如心脏并2型糖尿病等。所以，不论是选择黄油还是起酥油，尽量保持总的脂肪摄入量不要超过总热量的35%。
饱和脂肪酸含量
虽然起酥油的总脂肪含量要比黄油高，但是黄油因为是用动物油所制作，所以脂肪中的饱和脂肪酸含量要比起酥油高。起酥油通常是用植物油所制作的。每汤匙的黄油中含有7.2克或者说每日推荐摄入饱和脂肪酸的36%，而起酥油中只含有3.3克饱和脂肪酸。饱和脂肪酸被认为是一种对人体健康不利的“坏脂肪”，可以导致胆固醇水平上升，增加患心脏病的风险。为了健康着想，每日饮食中饱和脂肪酸的摄入量不能超过每日摄入热量的10%。
反式脂肪的考虑
黄油不是反式脂肪的重要来源，但是起酥油通常包含反式脂肪。反式脂肪被认为是对人体健康危害最大的一种脂肪，因为它们不只会增加你的低密度脂蛋白的水平（也被称为坏胆固醇），而且它们还会降低你的高密度脂蛋白胆固醇水平（也被称为好胆固醇）。由于制作起酥油的植物油通常是室温下的液体，制造商就通过氢化油将其固化，因而产生反式脂肪。健康专家建议，反式脂肪的摄入量不能超过每日饮食总热量的1%。
