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马鞍山西点培训哪家强

2017-06-19 阅读:71 来源:杭州酷德蛋糕烘焙西点培训学校
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焦香核仁吐司

原料:

A

高筋粉2000g

水1300g

酵母20g

B

鸡蛋500g

细砂糖600g

红砂糖200g

水700g

高筋粉2100g

酵母20g

改良剂12g

奶粉160g

金澳司焦香奶油560g

盐48g

烤香核桃碎

制作方法:

A部分

搅拌至面团光滑,30度发酵柜发酵90分钟。

B部分

糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化,加面粉部分慢速拌匀,快速搅拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和盐拌匀,快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵30分钟。分割每个160克、中间发酵25分钟,擀开卷成长条,再次擀开放烤香核桃碎8g卷起,1000g模具放6个面团,可做8条,进发酵箱。发至模具的七分高准备烘焙。冷却后切片分6片一份包装。

提示:

发酵时间:90分钟温度:38℃湿度:80%

烘烤温度:200/210℃

烘烤时间:20分钟转20分钟出炉

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