杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
黑眼豆豆
原料：
牛奶400g
全蛋100g
老面200g
汤种150g
红糖180g
奶粉50g
酵母12g
改良剂5g
高粉1000g
可可粉30g
盐15g
金澳司烤焙奶油120g
巧克力豆100g
黑巧克力150g
乳酪巧克力馅：
乳酪芝士200g
巧克力豆200g
制作方法：
一、汤种：
1、水烧开。
2、加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。
3、装容器、冷却备用。
二、老面：
1、高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。
2、高速搅拌至九成筋度。
3、装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。
三、主面：
1、汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。
2、奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。
3、快速搅拌至8成。
4、加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。
5、黑巧克力(溶化)加入拌匀。
6、巧克力豆加入拌匀。
7、松弛30分钟。
8、分割30g每个。
9、醒发30分钟。
10、包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。
11、醒发两倍大，刷蛋液。
12、进炉烘烤
乳酪巧克力馅：
1、乳酪芝士、巧克力豆拌匀，备用。
提示：
发酵时间：(100)分钟温度(38)℃湿度(80)%
烘烤温度：200/180℃
烘烤时间：18分钟
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