杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
桂圆面包
原料：
汤种：
高粉1000g
糖100g
盐10g
开水900g
老面：
高粉850g
低粉150g
糖100g
盐18g
改良剂5g
酵母8g
水630g
主面：
水400g
红糖100g
汤面150g
老面200g
龙眼蜂蜜150g
高粉1000g
酵母8g
改良剂5g
杂粮粉150g
金澳司烤焙奶油120g
盐18g
核桃250g
葡萄干300g
桂圆肉150g
制作方法：
一、汤种：
1、水烧开。
2、加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。
3、装容器、冷却备用。
二、老面：
1、高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。
2、高速搅拌至九成筋度。
3、装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。
三、主面：
1、汤种、老面、红糖、蜂蜜、水搅拌至糖溶化。
2、高粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入，慢速拌匀至团。
3、快速搅拌至8成筋度。
4、加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。
5、葡萄干、核桃、桂圆肉加入拌匀。
6、松弛30分钟。
7、分割150g一个。
8、发酵30分钟。
9、面团掰开包入核桃15g，桂圆15g卷成圆柱形，表面粘杂粮颗粒。
10、放发酵柜醒发至2倍大。
11、醒发好后，在表面斜划切三刀，挤金澳司酥油。
12、进炉烘烤。
提示：
发酵时间：(100)分钟温度(38)℃湿度(80)%
烘烤温度：风炉180
烘烤时间：20分钟
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