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德清蛋糕培训

2017-06-19 阅读:109 来源:杭州酷德蛋糕烘焙西点培训学校
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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向湖州吴兴区、南浔区、德清、长兴、安吉等及全国招生培训地址:杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx

老婆饼的配方和制作

酥香饼皮及Q的内馅具有台湾传统特色的中式糕点,有着一个美丽的传说呦!

老婆饼的制作配方:

油皮: 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南侨酥油 25 132
55 289
砂糖 10 53
合计 190 1000
油酥:

低筋粉 60 300
丹麦专用油 100 500
合计 160 800
馅:

热水 100 571
糖粉 85 486
澳仕无水奶油 40 229
糕粉 55 314
合计 280 1600

老婆饼的制作流程:

油皮:低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。

油酥:全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。

饼馅:1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可,后制入冷冻备用。

整形:1.三折三次。最后擀压0.35cm,用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2.皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄,割二刀即可入炉烤焙。

备注:皮:酥=1:0.8

烘焙条件:上火200,下火190℃,25钟。

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