贵阳酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节等及全国招生182.8507.1956曹老师肖老师gykdjy/
黄金牛奶卷
原料：
蛋糕
A蛋白675g
A细糖350g
A塔塔7g
A盐3g
B牛奶270g
B金澳司A级液态油240g
B低筋粉280g
B玉米淀粉80g
B蛋黄350g
黄金奶皮
牛奶120g
细糖80g
金澳司A级液态油120g
低筋粉70g
速溶吉士粉10g
鸡蛋5个
制作方法：
蛋糕制作：
A部分：
全部倒入打蛋机中速搅拌至糖溶化，快速搅拌至中湿性发泡。
B部分：
1、牛奶和液态油在不锈钢盆中混合均匀。
2、面粉过筛后加入拌匀至面糊光亮。
3、蛋黄加入拌匀至没有颗粒。
4、取搅拌好的A部分蛋白1/3与B部分大致拌匀。
5、再倒入2/3的蛋白内充分拌匀。
6、倒入两个垫纸的烤盘刮平。
7、烘烤。
8、冷却后分3份。
9、抹夹心奶油卷起定型。
10、牛奶皮抹夹心奶油，定型好的蛋糕卷起。
11、切件包装。
牛奶皮制作：
1、牛奶与糖拌至糖溶化。
2、液态油加入拌匀。
3、面粉和速溶吉士粉拌匀过筛后加入拌匀至没有面粉颗粒。
4、加鸡蛋拌匀。
5、平的不沾烤盘，稍加热。
6、面糊快速倒入躺摊平。
7、200/180烘烤。
提示：
烘烤温度：190/140℃
烘烤时间：16-18分钟
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