杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
摩卡戚风蛋糕的制作方法 核心提示：【材 料】 热水 160克 咖啡粉 25克 色拉油 220克 低筋面粉 200克 泡打粉 2小匙 盐
2小匙 蛋黄 260克 蛋白 370克 细砂糖 200克 内馅： 咖啡奶油霜 适量 装饰1： 细砂...【材 料】 热水 160克 咖啡粉 25克
色拉油 220克 低筋面粉 200克 泡打粉
2小匙 盐 2小匙 蛋黄 260克 蛋白 370克
细砂糖 200克 内馅： 咖啡奶油霜 适量
装饰1： 细砂糖 60克 水 适量
杏仁片 200克 装饰2： 白醋栗 适量
蓝莓 适量 夏威夷果 适量 核桃 适量
【做 法】 1
将热水冲入咖啡粉中拌匀后，加入色拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。 2
将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。 3
从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩馀的蛋白加入并用刮刀拌匀。 4
取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。 5
将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。 6
将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。
