杭州西点烘焙进修班哪家好给各位童鞋们分享一下，膨大剂的种类，使用后可以让食物口感更加美味。苏打粉(BakingSoda):是一种化学膨大剂。苏打粉遇水或酸性物质时，会释放出二氧化碳气体，产生膨大作用。面粉或面糊中若含有苏打粉，调制好时应立即进行烘焙，否则当气体流失，膨大的效果就会减弱。因为苏打粉是碱性的，所以常用在制作巧克力蛋糕时使用，以中和可可粉的酸性。
泡打粉(BakingPowder)：又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。一般市售的泡打粉是中性粉，因此，不能用苏打粉替换。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。使用时和面粉一起筛入，不能使用过量，否则会有刺鼻味道。
塔塔粉(TartarPowder)：是一种酸性物质，用来降低蛋白碱性，帮助蛋白迅速发泡，并增加打发蛋白的稳定性和持久性。如果没有，也可用白醋和柠檬汁代替．但蛋白的稳定性较差
酵母（ＤＮYeast）：是一种天然膨大剂。酵母是拥有多种酵素的微生物，在潮湿温暖的环境下产生出来的二氧化碳能促使面团膨胀。包子、馒头面包的酵膨胀就是靠它来完成的。
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