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华南福建厦门厨师学校培训班:上海熏鱼的家常做法

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熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的,或许就是因为这个,老耿经常念叨,但我总因为要开油锅,而且炸鱼的油会有腥味,不好再作他用,总是不太愿意做,只要做了,总会做很多,刚卤好的熏鱼外脆里嫩,我是喜欢这样的吃口,老耿却喜欢泡长点,稍微有点嚼劲,味道更浓些,或者卤好的熏鱼加点大白菜,蛋饺,丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。

食材主料:青鱼中段1000g、小葱1把、姜1块、盐适量、冰糖1块、香叶10片、八角3颗、花椒10颗、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺。

步骤:

1.准备好的青鱼中段。

2.从鱼背中间剖开,再切成2-3厘米的厚片。

3.除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开,再小火炖十分钟。

4.过滤出汤汁待用。

5.热锅凉油,待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸,千万不要翻动,否则全部会碎掉。

6.炸到鱼身金黄,基本就定型了,才可以翻动。

7.捞出放凉,吃的时候再大火炸一遍。

8.大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

9.泡的时间短点,熏鱼口感外脆里嫩,泡时间长点更入味,而且会有点嚼劲。

小贴士:

1.炸鱼时,火要小,定型前不要翻动,火大不但容易焦,而且会溅得厉害。

2.鱼块切厚点不碎,不容易炸透,外脆里嫩,薄点更容易炸透,但容易碎,不过吃起来会更香。

3.香料的品种可以根据自己家的库存加入。

自评选为4A级示范校后,本校承接了各级政府大量的公益性团体培训项目。众多知名企事业单位及军政部门也主动与本校合作,开展团培活动,形式多样、效果显著。华南厦门厨师培训中心温馨提醒:如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方,如果您对自己未来的职业感到迷茫,可以通过在线咨询华南老师详细交流。

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