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【课程简介】

训内容理论+实操相结合:

磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜(烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘)、汤类,川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术,翻锅技术,生炒、熟炒、滑炒、干炒爆炒技巧,火候掌握等,青菜处理,家禽处理,水产品处理,干货水发,馅料制作,肉料腌制等。

学习及训练刀法片、切及铡的练习;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料,菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。

培训过程

【禽蛋类】【豆制品】【禽畜肉类】【水产类】【汤类】【酸汤类】【主食】【红焖煮类】【干锅香锅】【香锅类】【火锅类】【干煸类】【凉菜泡菜】【招牌菜】共260多道热炒。

培训时间

根据个人掌握能力一般:7天-15天

培训费用

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特别赠送

终身免费升级技术,免费使用包括“大御小厨”“小香小鲜”等阿香厨加盟店商标。

杭州厨师烹饪全能班200多道小炒任选

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