课程详情

【课程简介】

训内容的理论+实操相结合：

实操课

磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜（烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘）、汤类，川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒爆炒技巧，火候掌握等，青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。

理论课

学习及训练刀法片、切及铡的练习；颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程；厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。

培训过程

【禽蛋类】【豆制品】【禽畜肉类】【水产类】【汤类】【酸汤类】【主食】【红焖煮类】【干锅香锅】【香锅类】【火锅类】【干煸类】【凉菜泡菜】【招牌菜】共260多道热炒。

培训时间

根据个人掌握能力一般：7天-15天

培训费用

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特别赠送

终身免费升级技术，免费使用包括“大御小厨”“小香小鲜”等阿香厨加盟店商标。