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无矾油条配方及制作工艺详解

2017-04-26 阅读:51 来源:新乡苗老太
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油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点,而它的制作方法也比较多,不过归纳起来主要有三种:一是传统的矾碱盐油条,二是老面油条,三便是时下比较流行的无矾油条。

当今科学研究发现,按传统方法制作出来的油条存有诸多弊玻首先,油条是一种高温油炸面制品,而油脂在反复地高温加热后,内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了;另一方面,不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物,因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次,按传统方法制作油条,要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等,而加入了明矾(其化学成分为十二水硫酸铝钾)后,自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。

由于加明矾制作油条存在这么些弊病,所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法,目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品,比如台湾“福妈妈”的香酥油条,永和豆浆的放心油条,肯德基的健康油条等,这些都是如今风行于市的无矾油条新品种.

新增无矾油条项目:“福妈妈”无矾油条永和豆浆油条肯德基健康油条

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