沈阳冷面培训中心在哪里?中国烹饪是“以味为核心,以养为目的”为准则,中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速,科学,营养,卫生,经济,实用是当今时代对面点制作的发展要求,努力使面点工艺科学化,适量化,程序化,规范化。
做中西餐饮怎么样
各皮类制作疏松三大原理
1.物理疏松—指利用面点原料自身的特性,经过物理运动或其它物理方法处理,使主坯体积膨松增大,加温后,淀粉糊化定型达到疏松效果的方法,如油层酥类制品,泡芙等
2.微生物发酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖类作为营养基础的条件下进行繁殖发酵,产生二氧化碳气体。在面筋的存气特性下生成多孔组织的主体,经加温受热膨胀,淀粉糊化定型而达到疏松的方法,如面包等
3.化学疏松—指利用各种化学疏松原料,经加温产生二氧化碳气体,,增大体积,淀粉糊化定型达到疏松效果,如核桃酥等。
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注意啦!这些关于做中西餐饮的独门绝学
蛋在面包中的作用:
蛋品的种类:鲜蛋、水蛋、淡粉、加工蛋类、咸蛋、松花蛋、胶蛋。
1、用途广是重要的铺料。
2、是成品增加营养、增加鲜味、增加色泽、烧烤的易上色。
3、保持良好柔韧性、延长保质期。
4、蛋品能改善面团组织。
5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品体积增大、发泡膨胀柔软。
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