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做中西餐饮，有这些！
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
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做中西餐饮怎么弄，这些都是!
发面有时用到小苏打和苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起发作用，比方我们做玉米面发糕或窝头，加上适量小苏打就会提轩。
而苏打属于纯碱性，在使用面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱斜，则面死而发酸;过多称为“碱大”，则开花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。
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