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导读：糖有很多种，按颜色区分，有红糖(即黑糖)、白糖和黄糖。按工艺来分，则有粗糖、精制细砂糖和糖粉。不过，大家知道吗？按国家不同，同样称为红糖的糖，不一定是同一种糖，就像墨西哥的红糖，跟中国的红糖不是同一样东西，尽管在大多数情况下，前者可以当作后者来使用。
粗糖条(Piloncillo)，又名墨西哥红糖，是一种未经提炼的糖，原来为蔗糖，经过沸腾和蒸发甘蔗汁而成。Piloncillo是墨西哥对该种类型的糖的最常见的名称，但在其他拉丁国家和中美洲国家又称为墨西哥粗糖(panocha)或红砂糖(panela)。在墨西哥市场，你可以看到块状、轮状或锥状的该种糖。而锥状因容易储存和运输，所以最常见也很便宜。
墨西哥红糖非常坚硬，你需要弄碎它才能使用。听说过人们增用锤子和凿子敲击该种糖，当然，这种做法应该是在处理一个非常大墨西哥红糖块时才不得已用到。大部分的块状墨西哥红糖可以在墨西哥市场或专卖店有卖，那里出售的是已经成碎片的红糖，大小适中。弄碎这些糖的最简单的方法是用工具削磨它。用大的奶酪刨丝器不失为一个简单有效的工具，能迅速把糖削成一种类似于常规红糖的大校如果想制作成超细糖粉，此时可以使用微型磨粉器(microplane)。如果你是想拌入咖啡或热巧克力中，那么可以简单地用刀切成如小块方糖的大小即可。因为墨西哥红糖只要稍微加热就能融化。
墨西哥红糖的味道介于蜂蜜和糖浆，尽管一些颜色较深的该种糖有较浓的糖浆味。它可以用来替换配方中的红糖，尽管有些人说，如此便不能完全利用墨西哥红糖的味道。
用法
墨西哥红糖和你在当地的杂货店购买的盒装红糖各有优点，所以无法一较高下。但是，在配方中，前者可以替代后者，用锯齿刀切开相应的分量即可。
传统应用
墨西哥咖啡(CafedeOlla)——一个维也纳式的烤咖啡、肉桂、茴香、墨西哥红糖的接地气的应用。
墨西哥热巧克力(Champurrado)——用墨西哥红糖和八角带出热巧克力饮品的浓郁味道。
