杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
旋风面包
原料：
A.墨鱼面团
高粉1000g
糖210g
蛋250g
酵母12g
改良剂10g
水400g
盐10g
奶粉60g
墨鱼粉20g
金澳司烤焙奶油120g
B.甜面团
面团
种面
高粉700
糖50
酵母12
改良剂10
全蛋250
水150
主面
高粉300g
糖160g
奶粉60g
盐10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
C.奶油肉松60g
D.奶油肉松
肉松200g
金澳司烤焙奶油200g
制作方法：
A.墨鱼面团
1.将面粉、水、糖、奶粉、酵母、改良剂、蛋、魔芋粉、盐倒入面缸中先慢速拌匀再快速打至九成筋
2.加入金澳司烤焙奶油拌匀至十成筋起缸，松弛30分钟，分割50g/个。
B.甜面团
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
C.整形
1.先将80g甜面团和80g墨鱼面团何在一起擀开。
2.抹上60g奶油肉松馅。
3.卷成圆柱形摆盘。
4.进发酵柜发酵。
5.发好后唰蛋液撒上芝士碎。
6.入炉烘烤
D.奶油肉松馅
1.肉松(剁碎)、金澳司烤焙奶油拌匀。
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