杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
巧克力软心奶油蛋糕
配料
巧克力蛋糕
中筋粉13/4杯(可适量增加)
苏打粉1茶匙
细盐3/4茶匙
可可粉2/3杯
开水2/3杯
全脂奶(室温)2/3杯
无盐黄油(室温)12汤匙(11/2根)
白砂糖2杯
香草香精2茶匙
全蛋(室温)3个
牛奶巧克力奶油糖霜
牛奶巧克力(粗碎)170克
苦甜巧克力(粗碎)85克
无盐黄油(室温)3根(340克)
全脂奶2汤匙
香草香精1茶匙
细盐1/4茶匙
糖粉21/2杯
乳脂软糖馅
苦甜巧克力(切碎)227克
重奶油3/4杯
轻型玉米糖浆1/4杯
装饰
苦甜巧克力(粗碎)57克
做法
巧克力蛋糕
1.烤炉预热至177℃，烤架至于中间。剪除两个直径20厘米的羊皮纸，将羊皮纸和2个直径20厘米的蛋糕盘涂抹黄油。给羊皮纸和蛋糕盘撒粉，然后将多余的面粉倒出，备用。
2.搅拌盘里倒进中筋粉、苏打粉和盐，搅拌均匀，静置。
3.另一搅拌盘里倒入可可粉和开水，充分搅拌，轻轻倒入牛奶，搅匀，静置。
4.用浆状的搅拌机以中高速将黄油打发至蓬松，颜色发白，打发3分钟后，在加入白砂糖和香草香精，继续打发4分钟，停止，然后用橡皮刮刀将搅拌机和搅拌桨上的面糊刮到搅拌盘里。
5.搅拌机继续调至中高速，倒入全蛋，一次一个，打发完成后同样将搅拌机里的鸡蛋糊刮到盘里。
6.将1/3的面糊倒进黄油鸡蛋糊里，低速搅拌至充分混合。
7.再倒入1/2可可糊，搅拌至均匀。然后再依次倒进同样分量的面糊和可可糊，减半至顺滑。
8.将搅拌好的巧克力面糊均匀倒进两个蛋糕盘里，一起放到烤炉里烘焙15分钟。将烤盘前后左右旋转，，再烘焙15-20分钟至蛋糕边缘稍微和蛋糕盘分离，牙签插进蛋糕拔出时干净。
9.取出蛋糕盘，架子上冷却15-20分钟。用刀子沿着蛋糕边缘切割，将蛋糕倒置在架子上，轻轻撕去羊皮纸。静置1.5小时至完全冷却。冷却期间可制作奶油糖霜和乳脂软糖馅。
牛奶巧克力奶油糖霜
10.在深平底锅中倒入2厘米高的水，高火加热至沸腾。转低火，将牛奶巧克力和苦甜巧克力放在一个耐热的碗中，隔水加热，搅拌至巧克力溶解，顺滑。静置5-10放在至稍微冷却，不过确保巧克力还能流动。
11.黄油中速打发3分钟至轻盈蓬松。
12.牛奶倒进黄油中，搅拌均匀，再倒入巧克力，拌匀，加入香草香精和盐，充分搅拌。
13.搅拌机调至低速，加入糖粉，搅拌至乳脂状，静置，冷却至室温，冷却期间可制作乳脂软糖馅。
乳脂软糖馅
14.苦甜巧克力置于搅拌盘中，备用。
15.深底平底锅中倒入重奶油和玉米糖浆，中火加热至沸腾。将沸腾的奶油馅倒入装有巧克力的搅拌盘里，搅拌至巧克力溶化，顺滑。冷却至室温，期间不停搅拌，约45分钟-1小时。
16.将冷却的巧克力奶油馅高速打发1分钟至颜色发白，质地轻盈。(做好的乳脂软糖馅要马上将它涂抹在蛋糕上，不然放久了会变硬，很难涂抹)
组合
17.将其中一个巧克力蛋糕放在盘子上，快速将全部的乳脂软糖馅涂在蛋糕顶部，然后将另一个巧克力蛋糕放上去，再倒过来放。
18.用抹刀将牛奶巧克力奶油糖霜均匀抹在蛋糕的周边和顶部。
19.接下来是巧克力装饰，在羊皮纸上花两条长36厘米的平行线，两条平行线相隔10厘米。在同一张羊皮纸上再画一组同样的平行线。
20.将羊皮纸放在烤盘上，然后将烤盘放进冰箱。
21.深平底锅里倒入5厘米深的水，高火加热至沸腾。转低火，将巧克力放在碗里隔水加热，搅拌至巧克力溶解，顺滑。
22.取出烤盘，用勺子装着巧克力，以流线般的状态撒在两平行线中间。
23.烤盘再次放进冰箱，冷冻5分钟至巧克力凝固。
24.快速并且小心的将巧克力撕离羊皮纸，然后贴在蛋糕周边，轻按将巧克力装饰固定在蛋糕上。
25.蛋糕马上放进冰箱，冷却至少2天，食用前取出，静置1-2小时即可。
