杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程面向湖州吴兴区、南浔区、德清、长兴、安吉等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
咸味焦糖苹果蛋糕
份量：10-12人份
时长：2.5小时
配料
蛋糕
中筋面粉482g
苏打粉2茶匙
发酵粉1茶匙
盐1茶匙
肉桂粉2茶匙
多香果粉1茶匙
丁香粉1茶匙
无盐黄油340g
细砂糖496g
全蛋2个
无糖苹果酱904g
咸味焦糖奶油霜
细砂糖298g
中筋面粉40g
全脂牛奶340g
鲜奶油76g
无盐黄油340g
香草香精1茶匙
咸味糖浆109g
做法
蛋糕
1.烤箱预热到162℃，取三个8英寸的圆形蛋糕烤盘，铺上烘焙纸，再撒上一些面粉，备用。
2.中筋面粉、苏打粉、发酵粉、盐、肉桂粉和丁香粉一起过筛。
3.用搅拌器中速把黄油打至呈奶油状，大约4分钟。加入糖，打至蓬松、细滑，大约3分钟。再加入全蛋，打到完全混合均匀。
4.将搅拌器调为低速，加入2，最好分三次倒入进去，中间要将无糖苹果酱也加进去。打至完全混合后，刮下搅拌盘周边的面糊，再低速搅拌30秒即可。
5.将搅拌好的面糊均匀地分为三份，装在烤盘中。烘焙至完全熟，约45-55分钟，烘焙过程中最好将烤盘旋转下。取出烤盘，转移到冷却架上，静置20分钟。再将蛋糕倒扣在冷却架上，移除烘焙纸，直至完全冷却。
咸味焦糖奶油霜
1.细砂糖和中筋面粉混合均匀，加入全脂牛奶和鲜奶油加热煮沸，直至变得粘稠，约10-15分钟。
2.将1倒入搅拌盘中，用搅拌器高速搅拌5分钟，直至冷却。然后，低速搅拌，并加入黄油和香草香精。混合均匀后，再调至中高速，搅拌至奶油霜蓬松、细滑。最后，加入咸味糖浆，混合均匀。
组合
1.取一块蛋糕，在顶部抹上11/4杯的奶油霜，再铺上另一块蛋糕，依次组合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的顶部抹上一层薄薄的奶油霜后，将蛋糕周边也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分钟直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再将蛋糕涂抹均匀，在顶部淋上咸味糖浆，再撒上些苹果碎即可。食用前，最好在冰箱中冷藏至少15分钟，这样味道更佳。
2.蛋糕盖上保鲜膜，室温下可以保存3天。如果厨房特别潮湿、温热，最好将蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小时将蛋糕放在室温下解冻。
