杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向绍兴越城区、柯桥区、上虞区、诸暨、嵊州、新昌县等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
香橙蔓越莓戚风蛋糕
材料：
低筋面粉100克
鸡蛋6枚
橙子1个
色拉油50克
细砂糖100克（60克加蛋白中，40克加蛋黄中）
蔓越莓干适量
制作过程：
1、橙子洗净擦干水份，擦出橙子皮待用。
2、取一半的橙子肉用料理机打成橙汁待用。
3、准备无油无水的盆，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入40克白糖拌至白糖融化。（不可打发）
4、加入色拉油和50克橙汁及擦好的橙丝拌均匀。
5、加入过筛后的低粉。
6、翻拌均匀。
7、蛋白中加入几滴白醋或者是柠檬汁，白糖分三次加入蛋白中，搅打至9分发，提起打蛋器蛋白呈直尖角状态。
8、取三分之一蛋白在蛋黄糊中切拌均匀。
9、全部倒入蛋白中。
10、切拌均匀。
11、将拌好的蛋糕糊全部倒进乐葵8寸萨瓦林模中。轻震几下，表面上洒上少许蔓越莓干。
12、用牙签将蔓越莓逐个往下随意压一下。
13、送进事先预热好的烤箱低温烘焙150度60分钟。
14、避免表面上色太深，可盖一张锡箔纸。
15、烤好的蛋糕取出，倒扣在凉架上冷却后即可脱模。
16、轻轻将模具揭开即可。食用前可洒上少许糖粉作为装饰。
TIps：
1、这款戚风可根据个人的喜好随意更换口味，可可，抹茶，红曲等等。
2、烘焙过程中，随着蛋糕不断长高，观察蛋糕表面颜色，可盖一张锡箔纸，避免表面上色太深。
3、烘焙的实际温度一定要根据自家烤箱脾气适当调整。建议选择低温慢慢烘焙，使蛋糕上色更加均匀。
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