杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向绍兴越城区、柯桥区、上虞区、诸暨、嵊州、新昌县等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
港式蛋挞
蛋挞液的材料：
牛奶200克
鸡蛋160-165克
砂糖160克
盐一丢丢
蛋挞皮的材料：
室温软化的黄油75克
糖粉45克
鸡蛋50克
低筋面粉150克
盐0.8克
装饰用材料：
樱桃
蓝莓
糖粉
操作时用的手粉：
高筋面粉少许。
做法：
1、先制作蛋挞液，黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。
2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。
3、待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。
4、用打蛋器搅拌均匀，过筛，表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。
5、开始制作挞皮，在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。
6、分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。
7、加入盐搅拌几下，筛入面粉。
8、刮刀拌匀。
9、搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。
10、将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。
11、稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。
12、烤箱预热至165度，在模具上均匀地涂一层高粉。
13、手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。
14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
15、倒入步骤里静置好的挞水，8分满。
16、将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，点缀上喜欢的水果即可。
小贴士：
1、制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后，需要静置一会儿才可以使用，所以建议大家先制作这一部分。
2、制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不够酥了。
3、蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的成品易碎。所以，只制作挞皮的每个步骤中，加了新的材料后，只要搅拌均匀即可，简单几下就好了。
