杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向湖州吴兴区、南浔区、德清、长兴、安吉等及全国招生
浆果酥皮蛋挞的做法
浆果酥皮蛋挞（12个量）
烘焙原料：
千层酥材料：
无盐黄油15克、高粉98克、低粉42克、冷水约60克、盐1.5克、裹里用黄油110克
挞水材料：蛋黄2个、淡奶油128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜欢的浆果适量
烘焙做法：
1、取一份千层酥皮擀开成薄片，约0.3cm厚
2、切去不平整的四边。
3、从较短的一边卷起。
4、切成1cm左右的小段。
5、将一面沾少许面粉。
6、沾粉的一面朝下放入模具中。
7-8、大拇指沾些面粉，将挞皮压出模具的形状，放冰箱冷藏30分钟。
9、淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，无需煮沸，稍晾凉，加入蛋黄快速搅拌均匀。
10、筛入低粉搅拌均匀。
11、将其过滤一次。
12、倒入模具约7分满，放入浆果，烤箱预热220度烤25分钟左右。
Tips:
模具可事先撒些面粉，或是挞皮的一面沾些面粉，可以起到防沾的作用，方便脱模。
整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，可以使成品更酥脆。
没有浆果也可以不放，制作出来的就是传统的酥皮蛋挞。
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