经典香草奶油蛋糕
杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向丽水莲都区,青田、缙云、遂昌、松阳、云和、庆元、景宁龙泉市等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
配料
蛋糕
全蛋（蛋白、蛋黄分开）4个
低筋面粉420g
泡打粉20g
盐3g
无盐黄油227g
细砂糖400g
香草香精2茶匙
牛奶1杯
塔塔粉1/4茶匙
糖霜
无盐黄油（软化）227g
糖粉750g
鲜奶油1/2杯
香草香精2汤匙
水1汤匙
盐适量
做法
蛋糕
1.将烤箱预热至180℃，并在3个直径为20cm的圆蛋糕框里刷油，接着铺上烤盘纸。
2.将蛋黄与蛋白分离，并分别装在两个搅拌盘里，用保鲜膜将两个搅拌盘盖好，在室温下，放置30分钟。
3.往另一个搅拌盘里筛入低筋面粉、泡打粉和盐并搅拌均匀。
4.在电动搅拌器的搅拌盘里加入黄油，并搅拌至柔软，接着加入11/2杯细砂糖并充分搅拌，直至混合物呈蓬松状。
5.往4加入蛋黄，每加入一个蛋黄前，需要把混合物搅拌均匀，接着加入香草香精，并充分混合。
6.往5加入部分面粉混合物、牛奶并搅拌均匀，接着加入剩下的面粉混合物，再充分搅拌至均匀。
7.在另一个干净的搅拌盘里加入蛋白，用电动搅拌器打发至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，最后加入剩下的细砂糖，并搅拌至混合物尾端呈柔软状。
8.将蛋白混合物轻轻地拌入6，慢速搅拌至混合。
9.将面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀铺平表面。
10.烘焙25分钟，接着转移到工作台上冷却，再蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时。
糖霜
1.将软化的无盐黄油与糖粉放进搅拌盘里，并用电动搅拌器慢速搅拌至均匀，接着用中速搅拌混合物3分钟。
2.往1加入鲜奶油、香草香精、水和盐，并用电动搅拌器的中高速搅拌至蓬松顺滑状。
组合
1.取出3个蛋糕，取其中一个作为底层，并用抹刀抹上一层糖霜，接着盖上第二层蛋糕，再抹上一部分糖霜，最后盖上顶层。
2.把剩下的糖霜均匀抹在蛋糕顶层与蛋糕侧面，切片享用，即可。
