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酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。
那么，酵母都有哪些种类呢?现在为大家概括如下：
活性酵母
活性干酵母由呈褐色、粗纹的和长方形的颗粒的酵母组成，活酵母细胞附于干了的死细胞生长培养基厚的外层上，而这种培养基是一种支持这些微生物生长的物质。虽然平时单独保存时性能一直很好很稳定，但这种类型的酵母比其他的酵母，在配方中使用时对热冲击，显得更敏感，所以重要的是要将它溶解在100至110℉的温水中，并添加糖或蜂蜜来启动酵母菌的生长。如果酵母生长过快,就会在烘焙食物上产生如泡沫或大洞的情况，尤其在某些类型的面包，如意大利脆皮面包等出现此情况。
鲜酵母
这种米黄色的、压缩的柔软的小块鲜酵母含有70%的水分。商业面包师多数用新鲜的酵母,是因为它更耐低温度和比干酵母更活跃,更易控制,从而能很好适用在自动化的烘焙设备里。在冷藏库里储存新鲜酵母两周,之后,它将开始失去活力。所以，新鲜的酵母最好存储在冷冻库里。使用时，立即解冻至室温,接着马上使用。
即溶酵母
即溶酵母比活性干酵母更易腐败,颗粒大小是后者的一半,但是有更高比例的活细胞。与活性干酵母相比,即溶酵母加速发起面团时间约百分之五十,因为不需要醒发阶段，同时酵母生长更快。使用它的目的是在120~130℉的液体中直接与干燥的原料混合。一般来讲，即溶酵母中添有少量的抗坏血酸(维生素C)作为防腐剂。但是请注意，液体太热会破坏酵母。所以在使用前，最好先用温度计测量水温。
速发酵母
速发酵母是一种即溶酵母，旨在通过提供更多的二氧化碳输出，使发酵时间大大地缩短。此类酵母通常被应用在制作面包的机器上,但大部分烘焙专家认为它减少了成品的风味。所以不建议大家使用。
啤酒酵母
这种类型的酵母,用于酿造啤酒,没有发酵的属性，但被添加到产品中以提高营养价值,因为它含丰富的维生素B。
