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导读：苋菜籽粉最常见的一种用途就是磨成面粉，主要应用在谷物、面食、薄煎饼、饼干、面包、薄脆饼和其它的烘焙食品中。苋菜籽粉富含大量的蛋白质、膳食纤维和赖氨酸（一种人体必需的氨基酸）。只需150克的苋菜籽粉就能够提供一个成人每日所需蛋白质的150%。随着人们的健康意识的不段提高，对无麸质饮食好处的加深了解，苋菜籽粉也越来越受欢迎。
苋菜籽粉是是由苋菜籽研磨而成的一种面粉。这种面粉现在市面上比较少见，一般只在专门的保健食品商店和超市有售卖。它之所以受欢迎是因为不含有面筋蛋白，适合用于制作无麸质食品。但是也有一部分的消费者，是为了健康饮食而选择苋菜籽粉。随着人们的健康意识的不段提高，对无麸质饮食好处的加深了解，苋菜籽粉也越来越受欢迎。
历史背景
据相关记录显示，苋菜起源于美洲的古代植物。他们也生长在墨西哥、东部非洲、中美洲、印度、尼泊尔和中国。还有史书记载，苋菜生长在墨西哥的阿兹台克文明的鼎盛时期。美国开始在20世纪70年代中期就开始种植苋菜，当时仅仅在美国全国只生长了数千亩地的苋菜。苋菜具有耐旱性、耐湿、耐高温，对空气湿度要求不高，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。目前的观点认为苋属包含了3个亚属和约70个种，尽管种的具体数目因为杂交种的缘故比较难于确定。根据Mosyakin&Robertson在1996年发表的研究，苋属的三个亚属包括：Amaranthus（同株亚属），ida（异株亚属）和Albersia。
苋菜种类
苋菜籽粉可以用几种不同类型的苋菜来制作，三个最常见的属于粮食种类的苋菜品种分别是千穗谷（又名籽粒苋、籽粒芡、谷粒苋、苋米，学名：Amaranthushypochondriacus）；尾穗苋（又名老枪谷，学名：Amaranthuscaudatus）；繁穗苋（学名：Amaranthuscruentus）。这三种苋菜品种中，籽粒苋是最常见的品种，繁穗苋是种植最少的苋菜品种。其他种类的苋菜植物都是不生产粮食的，主要是杂草或者其它植物。苋属粮食作物的一个共同特点就是有着深红的色泽。
作用功能
苋菜籽最常见的一种用途就是磨成面粉，或者是用爆米花的方式制作。苋菜籽磨成的面粉可以用来制作各种食品，主要应用在谷物、面食、薄煎饼、饼干、面包、薄脆饼和其它的烘焙食品中。苋菜籽粉是一种无麸质的面粉，还可以与其他类型的面粉混合使用。如果用苋菜籽粉来制作面包，因为苋菜籽粉不含有麸质，不能使面团膨胀，所以需要结合其它的含有麸质的面粉才能让其体积膨胀上升。对于一些不需要进行发酵或者体积膨胀的烘焙食品，例如饼干、无酵饼等，苋菜籽粉就可以单独使用在烘焙配方中。
苋菜籽粉的营养
苋菜籽粉是一种富含蛋白质、纤维、赖氨酸以及一种人体必备的氨基酸。根据调查显示，仅仅150克的苋菜籽粉中就含有150%成人每日推荐的蛋白质摄入量。苋菜籽中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质。苋菜籽粉还含有大量的植物固醇，有益于预防各种疾玻苋菜籽粉是一种无麸质的面粉，所以也适合乳糜泻腹腔疾病患者使用。苋菜籽营养丰富，几乎含有人体所需要的几大常量营养素，是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸，可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高粱谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的两倍，玉米、高粱、谷子的三倍，钙的含量超过禾谷类作物两倍。
注意事项
如果食用未煮熟的苋菜谷物或者苋菜籽面粉，可能会导致营养吸收不好，所以苋菜籽面粉或其谷物一定要煮熟后才能食用。为了保持新鲜，苋菜籽粉最好放入密封容器中在冰箱或冰柜中保存，但是最长的保存时间也只有六个月。
