杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向杭州市拱墅区上城区下城区江干区西湖区滨江区萧山区余杭区富阳区淳安桐庐建德临安等及全国招生培训地址:杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
特级牛奶面包
原料:
高粉900g
低粉100g
糖100g
盐10g
鲜奶油250g
蛋黄250g
水250g
酵母12g
汤种120g
金澳司烤焙奶油140g
汤种
高粉60g
糖6g
盐3g
开水60g
制作方法:
一、汤种:
1、水烧开
2、加入高粉、低粉、糖、盐搅拌至面团光滑
3、装容器、冷却备用。
二、主面:
1、汤种、糖、蛋黄、鲜奶油、水搅拌至糖溶化。
2、高粉、酵母、改良剂、低粉加入,慢速拌匀至团。
3、快速搅拌至8成筋度。
4、加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度,面团湿度26-28℃。
5、松弛30分钟。
6、分割100g一个。
7、发酵30分钟。
8、掰开卷起呈长圆柱形发酵。
9、发好后刷蛋液划三道、在划口上挤墨西哥酱、撒糖粉。
10、进炉烘烤。
提示:
发酵时间:(60)分钟温度(38)℃湿度(80)%
烘烤温度:200/100℃
烘烤时间:8分钟
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