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杭州市江干区餐饮寒暑假管理培训班

2017-06-19 阅读:71 来源:杭州酷德蛋糕烘焙西点培训学校
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杭州市江干区餐饮寒暑假管理培训班?为了发展企业的优势,企业管理者要有效地控制管理成本。这是餐饮培训学校列为重要讲解的知识点之一。我国目前餐饮业在成本管理和控制方面还存在了比较多的问题,小编通过对问题的整合,介绍了餐饮业成本控制,分析了成本控制存在的问题,并提出了对策。

餐饮成本控制遇到哪些问题

采购问题很严重。如果没有在采购时采取好有效的措施,就会发生采购原材料入库时发现材料过了保鲜期的现象,这就导致了菜品的成活率低,卖的也不好,损失更多的费用和成本。此外,还要有一定的处理突发事件的能力,如果出现雪灾、旱灾等自然现象,要有完善的处理系统去应急处理,这样才能在竞争中处于主动地位。

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了解了问题存在,那就要具体对待

加强出入库及领用管理。对出入库及领用进行管理的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量,从源头上来控制成本支出。餐饮企业要制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,仓库应设立签字样本,特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台账登记工作,这样可以很明显地看到每日经营情况与原料领出的数量比。

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