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北欧森林面包

材料中种面糰：566公克，速溶酵母7公克，水340公克，主面糰：71公克，黑麦粉71公克，盐14公克，改良剂1公克，水49公克，橄榄油35公克，核桃35公克，内馅：35公克，葡萄干35公克，装饰：适量做法1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。5.将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。6.将作法5分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约1015分钟。7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上蔓越苺和葡萄干后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。8.将作法7取出，将表面均匀撒上杂粮粉，再以割刀在顶端划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。