杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向嘉兴、南湖区秀洲区海宁平湖桐乡嘉善县海盐等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
独家大胆丹麦面包的制作方法 丹麦面包，你还在用先直接法打面再冷冻面团吗？今天我不用这种常见的做法:大胆的丹麦中种法,大胆丹麦面包的制作方法。 大胆丹麦面包的制作方法烘焙材料：A、中种面团：高筋粉560g，低筋粉240g，酵母23g，全蛋230g，水260g。B、主要面团：高筋粉245g，低筋粉105g，改良剂3g，糖58g，盐14g，奶粉35g，冰水190g，维佳烤焙奶油116g烘焙大胆丹麦面包的制作方法 烘焙面包的制作方法：1、慢速搅拌3至5分钟至面团均匀，即是中种面团。2、基本发酵温度26度，湿度75%条件下，发酵至原体积4之5倍。时间3小时左右。3、将剩余材料(油脂除外)加入，搅拌之扩展阶段。4、加入油脂后，慢速搅拌至油脂完全吸收即可。5、取出机器压平冷冻一小时。6、包500g莉仕片状甜味起酥油。三折*2次，对折1次。分割想要的分量。7、温度35度湿度75%醒发，醒发90分钟左右。8、好吃吐司上火150度下火220度时间25分钟。北海道上火200度下火200度时间20分钟大胆丹麦面包，大胆的丹麦中种法，其特点是：1、体积比直接法大的多。2、味道比直接法更有面香。3、面包老化明显减轻。烘焙注意事项：1、中种面团要醒发到位。2、打主要面团要控制好面温。3、冷冻面团时不要让它发酵。4、面与油温度软硬度要一致。
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