杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向衢州柯城区、衢江区、常山县、开化县、龙游县、江山市等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
巴腾堡蛋糕
配方
黄油175g，软化
糖175g
低筋面粉140g
杏仁粉50g
泡打粉1/2茶匙
全蛋3个
香草香精1/2茶匙
杏仁香精1/4茶匙
杏子酱200g
杏仁蛋白软糖500g
糖粉少许
粉红着色剂1-2滴
步骤
1.预热烤炉至180℃。往一个20CM长的方形蛋糕模上铺上烘焙纸。
2.制作杏仁海绵蛋糕。将黄油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、鸡蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里，用搅拌器搅拌均匀，直至顺滑。搅拌完成将面团后倒入蛋糕模里。
3.烤制25到30分钟，冷却10分钟，转移到冷却架上继续冷却，接着制作第二个海绵蛋糕。
4.制作粉色蛋糕。如以上步骤那样在模上铺烘焙纸，将所有原料搅拌均匀，但不要加杏仁香精，搅拌期间加入粉红着色剂，全部搅拌好后像以上那样入炉烤制，冷却。
5.组合蛋糕。用小煮锅加热杏子酱，直至变成的流质状态，过筛。将两个海绵蛋糕的边缘剪切平整，量好它们横切面的长和宽，按比例分别将它们切成4大块横切面是正方形的蛋糕。清除多出来的碎屑。
6.分别取2块杏仁蛋糕和2块粉红蛋糕，比对好长度，多出来的切掉。取一半杏仁蛋白软糖，放在撒了糖粉的平台上，擀成0.5厘米厚。往蛋白软糖块上刷上杏子酱，平行放上一块杏仁蛋糕和一块粉红蛋糕，往蛋糕上刷杏子酱，让它们黏在一起，记住，没放蛋糕的另一边末端要留下4cm的蛋白软糖块，不要刷杏子酱。继续往上叠加其余两块蛋糕，颜色组合要交叉，形成棋盘效果，最后将超出来的蛋白软糖块切掉。
7.接着就可以小心地用蛋白软糖将蛋糕卷起来了。
8.剩下的四块蛋糕也用同样的方法组合起来。之后可以放入密封盒里，或者用保鲜膜裹好，常温可以保存3天，冰箱可以保存1个月。
小提示：杏仁海绵蛋糕里的杏仁香精可以用2个柠檬皮和1汤匙柠檬汁替代。粉红蛋糕里的粉红着色剂也可以换成1个橙子皮和1汤匙橙汁。组合的时候就用柠檬酱。
