杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向温州鹿城区龙湾区瓯海区洞头区瑞安乐清永嘉平阳苍南文成泰顺等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师
配料
奶酪蛋糕
消化饼干200g
黄油（融化）100g
黑莓酱
黑莓125g
细砂糖2茶匙
水适量
奶酪馅料
香草豆荚1个
全脂奶油500g
全蛋3个
柠檬（榨汁）1/2个
鲜奶油75ml
中筋面粉56g
细砂糖196g
黑椒蜂巢
蜂蜜35g
液体葡萄糖70g
细砂糖200g
小苏打20g
黑椒粉少量
水适量
做法
蛋糕
1.将烤炉预热至130℃，并准备一个直径为20cm的圆形蛋糕框。
2.把消化饼干放进食品加工机并搅碎至面包粉状，接着加入融化的黄油并搅拌均匀。
3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯将其压平后，放进冰箱冷藏。
黑莓酱
1.把黑莓和细砂糖放进平底锅，倒入适量的水并用文火加热直至黑莓变软。
2.用食品加工机将1搅拌至顺滑，再用滤网筛入到搅拌盘里，冷却待用。
奶酪馅料
1.从香草豆荚里取出香草种子。将香草种子、全脂奶油放进搅拌盘并充分混合。
2.在另一个搅拌盘里，加入全蛋、柠檬汁与鲜奶油并搅拌均匀。
3.把一半的2加入1，充分混合至顺滑状，再往混合物加入中筋面粉与细砂糖并充分搅拌。
4.将剩下的2倒入3的混合物，使其充分混合至顺滑状。
组合
1.取出蛋糕，把奶酪馅料平铺在蛋糕上，再淋上黑莓酱。
2.烘焙40分钟直至蛋糕表面呈金黄色，取出冷却。
黑椒蜂巢
1.将一块硅胶垫铺在烤盘上。
2.在一个大深平底锅里，加入蜂蜜、液体葡萄糖、细砂糖与适量的水并加热至150℃（按照糖果温度计测量）。
3.快速往2加入小苏打粉并搅拌，接着倒入硅胶垫上，用塑料刀轻轻把混合物铺平，再撒上少量黑椒粉，并冷却至坚固状。
4.食用前，将3切碎，并撒在蛋糕顶部，即可。
