杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向温州鹿城区龙湾区瓯海区洞头区瑞安乐清永嘉平阳苍南文成泰顺等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
提子餐包的制作方法
烘焙原料：
中种面团/Sponge
高筋粉/Bread
flour70%
干酵母/Dryyeast0.7%
水/Water40%
主面团/Dough
高筋粉/Breadflour30%
干酵母/Dryyeast0.3%
马利美膳M500改良剂/MaurimixBreadImprover
M5000.4%
奶粉/MilkPowder4%
细砂糖/Sugar20%
盐/Salt1.0%
鸡蛋/Egg8%
水/Water12%
酥油/Shortening10%
提子干
/Raisin15%
烘焙做法：
1.
中种面团原料搅拌成粗糙面团，
要求中种面团温度：22-24℃发酵时间：2.5-3小时。
2.
除酥油和提子干外，中种面团与主面团中的其它原料搅拌至面团八分扩展。
3.加入酥油，搅拌至面团全部扩展。
4.
加入提子干（用郎姆酒泡软）拌匀，要求面团温度26-28℃，松弛15分钟。
5.分割，搓圆，松弛10分钟。
6.
面团造型，放醒发箱。（38℃，85%）。
7.
表面扫全蛋，进炉，炉温：200/190℃，烤12-14分钟。
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