杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向温州鹿城区龙湾区瓯海区洞头区瑞安乐清永嘉平阳苍南文成泰顺等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
焦糖奶油酱
材料：细砂糖100g，淡奶油100g，凉水20g
做法：
1.锅里放入细砂糖，倒入凉水。
2.小火加热，糖水开始冒出小泡，此时不必搅拌。
3.慢慢地糖水的颜色开始变黄，轻轻晃动小锅，让糖水受热均匀。
4.另取一锅将淡奶油加热至快要沸腾的状态。
5.当糖水加热至呈琥珀色的时候，立即离火，将煮好的淡奶油倒入（注意此时会沸腾的很厉害，要小心不要被烫到）。
6.用刮刀将焦糖酱充分搅拌均匀，使其慢慢冷却，装入干净的瓶中，密封保存。
TIPS：
加热糖浆的要用小火，注意颜色开始变化之后，会很快变成我们需要的琥珀色，千万不要熬过头了，如果太深的颜色，口感会苦。
第5个步骤，将淡奶油加入糖浆中时沸腾膨胀的很厉害，倒入时不要太快，以免溢出烫伤。
焦糖酱热的时候比较稀，冷却之后密封放在冰箱里会变得很稠，如果要做淋面时可用微波炉加热30秒就会恢复成流动的状态。
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