杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向宁波市海曙区江东区江北区北仑区镇海区鄞州区余姚慈溪奉化象山宁海等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
月牙面包
原料：
A.中种
高筋粉1000g
酵母10g
水600g
B.主面
细糖400g
鸡蛋400g
牛奶400g
水100g
高筋粉1000g
酵母10g
改良剂6g
奶粉120g
金澳司烤焙奶油240g
盐20g
制作方法：
A.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装容器发酵120分钟。
B.主面
1.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。
2.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团。
5.快速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28度。
6.基本发酵20分钟。
7.分割每个60克搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.整形、面团擀开，放蔓越莓干卷起成橄榄长条。
10.放入刷酥油的大号空心立柱模。
11.最后发酵至8分满。
12.烘烤。
13.脱模冷却。
14.沾黑巧克力、撒白巧克力碎片装饰。
提示：
发酵时间：60分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度：180/210℃
烘烤时间：10分钟
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