杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向丽水莲都区,青田、缙云、遂昌、松阳、云和、庆元、景宁龙泉市等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
254材料液种——，干酵母1.6小匙，高筋面粉150克，温水.150克，面团——克，黄油50克，脱脂奶粉25克，砂糖30克，盐0.25小匙，蛋黄1个，高筋面粉.125克，温水50克，低筋面粉25克做法1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可2.制作好的液种（其中高筋面粉150克，温水150克）蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度）3.将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料（其中高筋面粉125克，温水50克）揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜4.揉好的面团放入适当）的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右]
(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)5.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉6.烤箱预热200度，将面团放入，再将烤箱调至190度，烤箱中层15分钟左右（原配方是12分钟）小诀窍:第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵
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