杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师135.8870.2584段老师kdjypxxx
蜜汁苹果派的做法
蜜汁苹果派
烘焙原料：
1、苹果馅：
苹果丁500g、黄油35g、砂糖50g、杏干50g、玉桂粉2g、柠檬皮1/2个、白兰地10g、水淀粉适量
2、酥粒配方：
黄油50g、蛋糕粉80g、砂糖50g、杏仁碎20g、泡打粉2g、香草香精2g、蛋黄0.3个
3、甜派面180g
4、表面装饰料：防潮雪粉、薄荷叶
烘焙做法：
1、准备一个直径22厘米的派模，将甜派面压好待用。
2、选用干净柔软的杏干，切成细条备用。
3、将黄油和砂糖一同放入锅里，用温火慢炒，砂糖会逐渐熔化，黄油开始变成深色，并且有榛子的味道散发出来，这种味道只是接近而已。炒糖时注意不能将砂糖炒糊。要根据情况及时将锅从火上离开，用勺子不停的搅拌（图1）。
4、将少量苹果丁放入焦糖里，不要马上搅拌，苹果汁会将焦糖稀释，温度稍微降低后，再加入苹果丁，如此少量的加入焦糖不会结块。要细心观察焦糖是否结块，如果操作过快，焦糖不容易溶解。最后加入杏干、玉桂粉和柠檬皮，如果苹果出水较多，应该用淀粉适当勾芡（图2）。
5、等苹果馅温度降低以后把白兰地加进苹果馅里搅拌均匀。
6、将苹果馅晾凉，倒进派模中九成满即可（图3）。
7、制作酥粒：将面粉、砂糖、杏仁碎等混合在一起，放在容器中，然后将黄油加热后冲入，然后快速搅拌，稍微降温后，用双手搓形成单独的颗粒（图4）。
8、将颗粒尽量多的撒在苹果馅上面（图5）。
9、烘烤温度为180℃，烤一磅的苹果派成熟时间约为30分钟。
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