鱼丸
知识链接----- 鱼丸传统名点,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸单科教学安排:
学制 | 2天 |
详细内容 | 培训内容:实心鱼丸;包心鱼丸 |
实践: 1.鱼肉主配料的认识调配 2.鱼肉糜与配料调味搅拌,手成型练习 3.汤头调味过程及整个制作过程体验 4.成熟温度控制掌握,成品制作展示 | |
职业规划 | 1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节,招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导 |
