玉米发糕
知识链接----发糕,广泛分布于华中华北地区,典型的民间传统小吃,也是我国的传统节日食品。以玉米粉面粉蒸煮制成,其味清香甘甜,是一种大众化的饼类食物。发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽金黄、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,粗纤维丰富尤其适合老年人、儿童食用。
发糕单科教学安排:
学制 | 1天 |
详细内容 | 培训内容:传统发糕 |
实践:1.添加剂的认识与调配, 2.玉米面团的水分配比与调制,醒面发酵控制,成型练习 3.醒面发酵过程体验 4.蒸笼温度控制掌握,蒸笼成品制作展示 | |
职业规划 | 1.培养能够适应面食特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节,招牌字号确定指导 |
