煲仔饭
知识链接----煲仔饭是广东的传统民间美食小吃。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、墨鱼萝卜,冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。然后淋入秘制酱汁,秘制葱香烹调油,用瓦做成的“煲”加热成熟,在火候控制方面要灵活掌握,煲出来的饭喷香味浓。
煲仔饭教学安排:
学制 | 2天 |
详细内容 | 培训内容:排骨煲仔饭;田鸡煲仔饭 |
实践: 1.优质米的加工,肉汤熬制 2.配料与调味调制,香辣酱的制作 3.砂锅成熟过程调味过程及整个制作过程体验 4.煲仔加热设备的掌握,成品制作展示 | |
职业规划 | 1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节,招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导 |
