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【课程简介】
烘焙西点课程培训内容介绍 | ||||
课程特色 | ||||
1、抵制无限制大班教学,开展精品小班教学,每班2—8人,课程更优化,学习效果更突出; | ||||
2、实践操作培训,技术掌握更扎实,每个学员都能进行充分的亲手操作;理论学习和实践更加紧密; | ||||
3、课程为全面系统的烘焙基础课程,为新入门的零基础学员的必学课程; | ||||
4、课程时间:10天20课时,期培训学不会,可免学费续学; | ||||
课程主题 | 课程内容 | 课程目标 | 产品图片 | 课时 |
课程一 | 手工饼干 | |||
曲奇(4款) | 黄油的特性及软化打发处理 | 掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法 | 1课时 | |
物料配方学习,时间操作练习 | ||||
曲奇烘烤的温度及注意事项 | ||||
手指饼干 | 乳酪软化及处理混合 | 掌握手指饼干的独立制作 | 1课时 | |
手指饼干形状整形 | ||||
烘烤温度及手指饼干的应用 | ||||
玛格丽特饼干 | 椰丝的处理和应用 | 学会黄金椰丝球的制作 | 1课时 | |
饼干的整形和入盘 | ||||
烘烤的温度和时间把握及程度判断 | ||||
蔓越莓饼干、格子饼干 | 蔓越莓饼干配方的学习 | 掌握蔓越莓饼干的制作及同系列产品制作 | 1课时 | |
蔓越莓饼干实践制作练习 | ||||
蔓越莓饼干烘烤温度及火候判断把握 | ||||
课程二 | 乳酪芝士 | |||
轻乳酪蛋糕 | 乳酪起司蛋糕配方物料认识 | 掌握水浴法烘烤法,学会起司蛋糕制作 | 2课时 | |
乳酪蛋糕制作流程,实践操作 | ||||
水浴法烘烤方法和注意事项 | ||||
冻芝士 (4款) | 奶油奶酪的打发及芝士糊的制作 | 学会冻芝士系列产品制作 | ||
芝士底的制作及方法 | ||||
各种芝士口味的制作方法 | ||||
课程三 | 泡芙 | |||
原味泡芙 | 原味泡芙黄油的融化 | 掌握泡芙糊料的制作技巧 | 2课时 | |
原味泡芙制作及造型 | ||||
泡芙成品制作 | ||||
泡芙馅料的制作 | 泡芙乃奶油馅的制作 | 掌握各类泡芙馅料的制作技巧 | ||
泡芙各种口味奶油馅的制作 | ||||
卡仕达馅的制作 | ||||
台式泡芙 | 台式泡芙皮料调制 | 掌握台式泡芙的制作技巧 | ||
台式泡芙烘烤方式 | ||||
台式泡芙出品 | ||||
趣味泡芙(花篮、天鹅) | 天鹅泡芙的制作技巧 | 掌握天鹅、花篮等造型泡芙制作 | ||
花篮泡芙制作技巧 | ||||
果味泡芙奶油馅制作 | ||||
课程四 | 蛋挞、派系列 | |||
葡式蛋挞(6种口味) | 葡式蛋挞挞液的调制 | 学会蛋挞的制作技巧 | 2课时 | |
铺蛋挞馅料的添加 | ||||
蛋挞的烘烤温度和注意事项 | ||||
派制作 | 派皮的制作技巧 | 掌握派类产品的制作 | ||
派皮的烘烤技巧 | ||||
派的成品制作 | ||||
课程六 | 慕斯蛋糕 | |||
慕斯糕点(8款口味) | 慕斯底的制作和种类 | 学会各类慕斯的制作和出品 | 2课时 | |
慕斯糊的制作 | ||||
慕斯馅料的处理 | ||||
镜面的制作 | ||||
双层慕斯的制作 | ||||
课程五 | 糕点系列 | |||
戚风蛋糕 | 原味戚风蛋糕的制作 | 掌握各种戚风蛋糕的调制和烘烤 | 8课时 | |
抹茶戚风蛋糕的制作 | ||||
巧克力戚风蛋糕的制作 | ||||
蛋糕卷 | 瑞士卷的制作 | 掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作 | ||
双色毛巾卷的制作 | ||||
芒果卷的制作 | ||||
布朗尼 | 巧克力布朗尼核桃的烘烤 | 掌握布朗尼蛋糕的制作及出品 | ||
布朗尼馅料的调制 | ||||
布朗尼蛋糕烘烤温度及技巧 | ||||
巧克力岩浆蛋糕 | 岩浆蛋糕的调制 | 岩浆蛋糕的制作及出品 | ||
岩浆蛋糕的烤前处理 | ||||
岩浆蛋糕的烘烤技巧 | ||||
虎皮天使蛋糕 | 虎皮蛋糕炉温的预热 | 虎皮蛋糕卷的基座技巧 | ||
虎皮蛋糕的烘烤及出品 | ||||
马芬蛋糕 | 马芬蛋糕馅料的处理 | 学会各种马芬蛋糕的制作 | ||
马芬蛋糕的调制 | ||||
烘烤的温度及技巧 | ||||
课程适用对象 | ||||
1、对健康烘焙西点行业感兴趣,希望朝烘焙西点行业发展的零基础初学者; | ||||
2、想开一家DIY蛋糕手工坊的初学者; | ||||
3、想开一间高端无添加烘焙西点工坊的人群; | ||||
4、想系统学习烘焙西点内容及各个系列产品的人群 | ||||
5、想开一家个性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的创业者; | ||||
6、对现有门店的产品系列进行调整,有效改善门店经营,提升营业额的人群。 |
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