【课程简介】

青岛日韩料理

第一章早餐的介绍和制作方法

1、煎单/双面蛋2、鲜虾炒蛋、日式时蔬包饭4、日式蛋烧、日式海鲜包饭6、日式蛋包饭

第二章寿司介绍与种类

1、寿司知识、寿司制作工具3、寿司制作调味料、原料4、卷式寿司、手握寿司、手卷寿司7、饭团寿司

第三章寿司制作

(1)酱汁制作

1、辣根汁2、酸甜汁、蛋黄酱4、千岛酱5、蓝莓酱、草莓酱

(2)卷式寿司类

1、时蔬寿司2、培根寿司3、葵花寿司4、豆香寿司5、四海寿司卷6、蒲烧鳗鱼寿司7、鸡肉香脆寿司8、黄金蛋烧寿司9、水滴寿司卷

10、火腿方卷11、大根细卷寿司12、鱼子细卷寿司13、肉松卷寿司14、沙拉寿司卷15、腊肠寿司卷16、套卷寿司

手握寿司类：

1、三文鱼手握2、香脆球寿司3、八爪鱼手握4、鱼子军舰寿司5、水果沙拉寿司6、锦绣花寿司7、熏肉玉米寿司8、海鲜手握寿司

9、辣味泡菜寿司10、花枝握寿司11、山药握寿司12、水果握寿司13、鲜虾握寿司14、银鱼握寿司15、厚蛋烧握寿司16、杏鲍菇握寿司

17、豆香握寿司18、鸭蛋握寿司19、大根握寿司

手卷寿司类：

1、手卷鱼子寿司2、培根手卷3、虾球手卷4、火腿手卷5、玉香手卷6、泡菜手卷7、鱼肉手卷8、椰丝手卷9、蜜汁手卷10、南瓜手卷

11、紫米香手卷12、时蔬手卷13、香菇手卷

饭团类：

1、日式肉松饭团2、鸡肉饭团3、黄金蛋饭团4、心意饭团5、三角熏肉饭团6、鸡球饭团7、胡芦饭团8、银丝饭团9、蛋黄饭团

10、雪人饭团

第四章日式菜品

1、日式牛肉饭2、日式味增汤3、日式照烧鸡排4、日式烤鳗鱼5、日式什锦包饭6、什锦天妇罗7、日式土豆沙拉8、日式海鲜乌冬面

第五章生鱼片制作

1、日式三文鱼刺身2、日式章鱼刺身3、日式鲍鱼刺身4、日式鲈鱼刺身5、鲜虾刺身

第六章开胃菜

1、芥末茼蒿2、芝麻小八爪3、茸香海带4、开洋萝卜5、长生菠菜6、五彩掐菜

第七章韩式菜品

1、韩国冷面2、韩国炒年糕3、韩式炒泡菜4、韩式辣酱炒虾5、济州拌饭6、培根泡菜饼7、韩式铁板烧8、韩国泡菜烩饭9、韩式石锅拌饭

10、韩式鱿鱼拌饭11、韩国参鸡汤12、韩国大酱汤13、韩国海带汤14、紫菜包饭

第八章韩式火锅

1、韩式部队火锅2、韩式海鲜火锅3、韩式年糕火锅4、韩式芝士火锅

第九章韩式烤肉

(1)酱汁制作

1、豆酱法2、辣酱法3、涮酱法4、沾酱法5、抹酱法

(2)烧烤

1）、韩国烤肉：

1猪肉2牛肉3鸡肉4鸡心等

2）、串烧仙姑：

1仙姑2豆腐卷3各式菌菇等

3）、串烧时蔬：

1洋葱2青椒3土豆等

4）、串烧海鲜：

1鱿鱼2八带3鱼等

第十章韩国泡菜类

1、包菜泡菜2、黄瓜泡菜3、豆芽泡菜4、韭菜海带泡菜5、萝卜泡菜等6、韩国大白菜泡菜

第十一章韩国小菜

1、芥末茼蒿2、芝麻小八爪3、鱼露生仁4、开洋萝卜5、长生菠菜6、蒜香蕨菜7、葱拌银鱼8、辣味豆丝9、绝味小米辣10、拌银丝