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【课程简介】

特色披萨班

学费2680元学制20天

第一章西餐的发展史、菜品的特点及分类

1、西餐的概况2、西餐在我国的发展3、西餐发展现状

4、西餐的常见菜式5、西餐各菜式的特点

第二章西餐的礼仪

1、餐具的种类摆放2、西餐的上菜顺序3、进餐的礼仪

第三章厨房设备

1、厨房的结构和布局2、常用设备及工具3、西餐设备的保养

第四章西餐的原料

1、西餐的原料和香料2、西餐的调味品质3、西餐的乳制品

4、西餐奶油类的讲解

第五章西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法4、西餐原料的细加工

第六章早餐类

1、美式煎蛋(单面/双面)2、鲜虾炒蛋3、意式蛋卷

4、熏腌肉5、法式煎肉卷

第七章沙拉类制作

1、酱汁的制作：

(1)蛋黄酱(2)千岛酱(3)水果酱

(4)蓝莓酱(5)橙汁酱(6)酸奶酱

2、沙拉(色拉、沙律)制作：

(1)海鲜沙拉(2)德式土豆沙拉(3)什锦五彩沙拉

(4)水果沙拉(5)培根生菜沙拉(6)紫包菜沙拉

第八章披萨制作：

(1)披萨酱料制作：

1、蛋黄酱2、千岛酱3、水果酱

4、蓝莓酱5、橙汁酱6、酸奶酱

(2)披萨面饼的制作

1、意式面饼2、美式面饼3、冰皮面饼

(3)披萨制作：

1、田园香脆披萨2、尊熏肉披萨

3、十全满溢披萨4、米香番茄披萨

5、水果披萨6、黄金虾排比萨

7、夏威夷风光比萨8、黑椒熏肉比萨

9、全菇披萨10、荤素满堂比萨

11、培根蘑菇批萨12、欧陆浓情火腿批萨

13、意大利香肠批萨14、番茄辣肉批萨

15、美式厚饼批萨16、黑椒小牛排披萨

17、奥尔良风情烤肉披萨18、三文鱼黑椒披萨

19、虾球满香披萨20、冰皮薄饼披萨

21、葵花卷边披萨22、混合水果披萨

23、土豆黄金披萨24、蜜汁香披萨

25、南瓜球披萨26、紫薯披萨

27、芝士边香脆披萨

第九章意大利面介绍与制作

1、番茄肉酱意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黄意面

4、培根黑椒面5、海鲜意面6、番茄奶油意面

第十章开店辅导

1、设备、原材料的认识2、店面的选址餐厅风格定位

3、菜品菜单及成本核算4、厨房布置及设备、材料的选用

5、店面管理